Un nouveau chef étoilé débarque à Sugiez
Il s'agit de Christian Aeby (17/20) et de sa femme Fiona qui ouvriront un restaurant au bord du lac de Morat au mois de septembre.
Un nouveau chef étoilé débarque dans le canton de Fribourg. Il s'agit de Christian Aeby et de sa femme Fiona qui ouvriront un petit restaurant à Sugiez au bord du lac de Morat au mois de septembre. Le Pavy, c'est son nom, comptera seulement 20 couverts et proposera des menus en quatre temps ou à la carte.
Le cuisinier est surtout connu pour son ancienne adresse, le restaurant du Bourg à Bienne, où il a obtenu une note de 17 sur 20 au Gault et Millau. Un établissement qu'il a quitté en janvier 2025 au grand dam de ses fans. Le couple veut maintenant travailler dans une atmosphère moins chic, tout en proposant des produits de la région. Ils insistent: leur enseigne ne doit pas intimider.
Christian Aeby se réjouit de travailler des poissons du lac, mais également des fruits de mer, tel que des moules ou du homard. Fait marquant, le cuisinier est allergique aux crustacés. Lorsqu'il les travaille, il doit porter des gants. Des pièces de viandes figureront également à la carte.
