Christian Deillon a repris l'entreprise familiale à Romont en 1984. Depuis de nombreuses années, il est engagé pour la boucherie-charcuterie au-delà de sa propre entreprise. Il a par exemple été président de l'Association des maîtres bouchers du canton de Fribourg.
Il s'est aussi engagé activement depuis 2001 en faveur du Jambon de la Borne et du Boutefas. Avec succès, car ces deux spécialités fribourgeoises sont désormais reconnues comme AOP.
Dans un communiqué, l'Union Professionnelle Suisse de la Viande a justifié son choix de lui attribuer cette distinction. "De par son savoir-faire, son attachement aux racines et ses dizaines d’années d’engagement pour le métier, la relève et la tradition, Christian Deillon a réellement mérité le titre de «Boucher-charcutier de l’année 2026."
