L'Aigle Noir, à Neyruz, perd ses tenanciers après deux ans
Jérémy Odin et Stéphanie Gauch quitteront le restaurant de l'Aigle Noir à Neyruz fin 2026. Interview du couple de tenanciers.
C'est l'histoire d'une rénovation de restaurant qui tourne au vinaigre. Votés en février par la commune de Neyruz, les travaux devaient être une bonne nouvelle pour les tenanciers Stéphanie Gauch et Jérémy Odin. Mais, pour le couple, c'est finalement tout le contraire. Gérante de l'Aigle Noir depuis 2024, Stéphanie Gauch et son compagnon Jérémy Odin, chef en cuisine, quitteront l'établissement à la fin de l'année.
En cause, la suppression d'un projet de cuisine provisoire qui leur aurait permis de maintenir leur activité pendant la durée des travaux. Le Conseil communal a finalement refusé cette solution, invoquant notamment des raisons de sécurité. Sans perspective de continuer à travailler durant la fermeture, le couple a décidé de ne pas renouveler son bail. Interview.
RadioFr.: Une rénovation était prévue par la Commune. N'était-ce pas au départ une bonne nouvelle?
Jérémy Odin: Oui, une très bonne nouvelle. Il y avait des obligations au niveau des normes antifeu et hygiène. Travailler ensuite dans un établissement rénové, c'était clairement un plus.
Et puis, en septembre, vous décidez de ne pas continuer. La décision a-t-elle été dure à prendre?
Stéphanie Gauch: Ça a été un gros coup dur, une période humainement difficile pour nous, pour nos clients et pour notre personnel. On a dû penser à la suite.
Vous évoquiez deux temporalités qui ne se rejoignaient plus...
Jérémy Odin: Exactement. Il y a une temporalité politique et une temporalité d'entrepreneur, avec des charges à la fin du mois. Ces deux réalités ne se conjoignaient plus. On a dû prendre des décisions rapidement.
Avez-vous cherché des responsables?
Jérémy Odin: Non. On n'a jamais cherché des coupables. Effectivement, c'était dur parce qu'on a beaucoup investi humainement pour ce restaurant, mais il n'a jamais été question pour nous de désigner un coupable.
Comment s'est passé l'annonce aux employés?
Stéphanie Gauch: C'était dur... On a des employés qui travaillent ici depuis plus de trente-cinq ans. Donc, leur apprendre que leur histoire avec l'Aigle Noir prenait fin, ça a été difficile.
Et puis il y a eu cette pétition, 850 signatures, plus de 50 personnes devant le Conseil communal. Ça n'a pas failli vous faire changer d'avis?
Stéphanie Gauch: On a été énormément touchés, émus. Mais on a bien réfléchi, pesé le pour et le contre. Notre décision était prise.
La suite, c'est quoi?
Stéphanie Gauch: Le restaurant reste ouvert jusqu'au 31 décembre 2026, on terminera avec la Saint-Sylvestre. Et, début 2027, un nouveau projet nous attend.
