Et si le meilleur hamburger du monde était fribourgeois? Manuel Pinheiro est chef du food-truck "Le Bon Boeuf" qui a ouvert il y a deux mois. Il se déplace à Bulle et à Fribourg. Son associé et ami Luca Perret l'a inscrit au concours du World Burger Contest. Il s'agit d'un concours culinaire exigeant regroupant douze finalistes, des cuisiniers renommés venant du monde entier. L'évènement se déroulera le vendredi 22 janvier à Lyon devant un jury composé d'experts.
Pour sa candidature, le chef d'origine portugaise a dû envoyer un concept, avec photographie à l'appui et histoire du produit. Pour l'occasion, il a inventé un burger spécial inspiré des saveurs automnales appelé "Le Désalpe". Ce dernier contient de la viande de bœuf labellisée Demeter, venant des pâturages gruériens. Du pain, confectionné par le meilleur ouvrier de France, mais aussi des poires, de l'Etivaz AOP, des champignons et une purée de châtaignes.
Comment se distinguer lors de la compétition?
Il faut savoir que le jury, composé de Meilleurs Ouvriers de France et d'experts internationaux, sera très attentif à la qualité des produits, mais aussi à l'harmonie des goûts. Une présentation gastronomique des plats est attendue. Chaque candidat aura trois heures pour préparer un burger traditionnel, un végétarien et un sucré.
Pour l'instant, Manuel Pinheiro s'entraîne un jour par semaine pour préparer sa finale: "durant huit à neuf heures, je ne fais que ça: fabriquer, manger, tester". Le chef pourra compter sur sa longue expérience en cuisine. Il a travaillé dans de nombreux restaurants réputés à Crans Montana, mais aussi sur des bateaux de croisière, et durant quatorze ans à l'Auberge du Cheval Blanc à Saint-Cierges, dans le canton de Vaud. Selon lui, "il y a vraiment du niveau" pour ce championnat du monde.
Son associé Luca Perret est informaticien et entrepreneur. Il s'occupe de tout ce qui est logistique et marketing autour de ce concours. C'est aussi lui qui a fondé le food-truck "Le Bon Boeuf". En bref, Luca est à la gestion et Manu aux fourneaux. Les deux compères se sont connus à travers des cours de Wing-Chun, un art-marital chinois. Le duo s'entraîne d'ailleurs sportivement avant d'aller cuisinier dans leur petite camionnette jaune. Luca essaie de rassurer son aîné à l'approche de la compétition: "les concurrents qui font le plus peur à Manu sont les Américains, les Coréens ou les Suédois. Mais, d'après moi, c'est eux qui devraient avoir peur de Manu", plaisante-t-il.
