La poire à Botzi revisitée par des écoliers fribourgeois
26 élèves de plusieurs CO du canton se sont affrontés dans un concours culinaire ce mercredi à Romont. Ils ont été jugés par de grands noms de la gastronomie fribourgeoise.
C'est avec une grande concentration que les 13 duos d'apprentis cuisiniers du jour ont confectionné leurs plats au CO de Romont. Après une sélection interne dans leur école respective, chaque binôme devait préparer deux plats, un plat sucré et un plat salé, pour la finale cantonale. La seule contrainte: utiliser de la poire à botzi. Le concours organisé par la Confrérie de ce fruit AOP vise notamment à stimuler la créativité des élèves en les incitant à inventer des recettes originales.
Chaque cycle d'orientation a envoyé son meilleur binôme, et certains établissement ont organisé des pré-selections. Anne Joillet est enseignante au CO de Pérolles et vice-présidente du comité de la poire à Botzi.
Les élèves avaient deux heures et demie devant eux. Chacun avait sa méthode pour être le plus efficace possible. "On a fait nos recettes une première fois à l'économie familiale, à l'école. Puis, on les a répétées plusieurs fois à la maison", explique Ema Glauser. La Glânoise n'a même plus besoin de jeter un coup d'oeil sur le planning manuscrit qu'elle a élaboré. À quelques minutes de la fin de l'épreuve, sa coéquipière, Charline Castella, nous donne ses conseils: "Il ne faut pas se laisser déconcentrer et, surtout, on a planifié en amont tout le déroulement de nos préparations pour savoir ce qui prendrait le plus de temps."
Chaque cycle d'orientation a envoyé son meilleur binôme, et certains établissement ont organisé des pré-selections. "Les équipes ont présenté le plat, une entrée, un dessert. Un jury a choisi les deux meilleurs plats", explique Anne Joillet est enseignante au CO de Pérolles et vice-présidente du comité de la poire à Botzi.
De grands noms de la gastronomie fribourgeoise faisaient partie du jury, composé de Pierrot Ayer, Alain Baechler ou Romain Paillereau. Ce dernier a départagé les duos selon plusieurs critères: mise en valeur de la poire à botzi, utilisation de produits de saison, présentation, originalité, goût. En tout, 110 points étaient en jeu. Les gagnantes, Zoé Minguely et Zoé Lamarre du CO de Marly, en ont empoché 90. Elles se voient décerner le prix du Mérite culinaire 2026 de la Confrérie de la poire à Botzi, et remportent une journée de stage dans les cuisines du restaurant des Trois Tours à Bourguillon.
