A Fribourg, le Beausite renaît grâce à un jeune trio

Fermé depuis plus de deux ans, le Beausite, adresse centenaire du quartier de Beauregard à Fribourg, rouvrira ses portes mercredi 1er avril. Trois associés ont repris l’établissement avec un projet clair: un restaurant de type bouillon, inspiré des grandes brasseries populaires nées dans le Paris du 19e siècle, mais revisité avec une touche franco-suisse.

Le trio, composé de Georges Arbach, Pascale Issa et Elias Esber, s’est formé naturellement, entre cousins et amis de longue date. Âgés de 26 à 29 ans, ces jeunes Fribourgeois ne sont pas issus du milieu de la restauration, mais comptent sur le charme préservé du lieu. Pascale Issa dit avoir été immédiatement séduite lors de sa première visite. "Je n’avais jamais vu un restaurant comme ça à Fribourg."

Une cuisine simple et populaire

Ouvert midi et soir 7/7j pour 60 couverts, le Beausite promet "du bon, du beau et du pas cher". La carte proposera des entrées à moins de 4 francs et des plats dès 15,80 francs. "Des classiques comme l’entrecôte et le tartare côtoieront des spécialités plus régionales, telles que les macaronis du chalet et la double crème au dessert", illustre la jeune tenancière.

"Le modèle économique repose sur le volume de clientèle", explique Georges Arbach. En cuisine, le chef Bryan Jaccottey, passé notamment par la Brasserie de l’Épée, sera aux commandes.

Lieu fantôme pendant deux ans

Le restaurant succède à l’établissement du chef français Franck Chouette, qui a fermé début 2023. Par la suite, le Beausite by Kult’r n’avait pu être exploité que durant deux mois, en raison d’un problème de patente. La police du commerce explique que l'autorisation avait été retirée, le titulaire n’ayant pas suivi dans les délais le cours obligatoire de cafetier-restaurateur.

Depuis l’automne dernier, les trois associés s’activent à la remise en état du restaurant. Et apprendront sur le tas: Georges Arbach termine un master en contrôle de gestion à Lausanne et dirige une fiduciaire, Pascale Issa assurera la gestion opérationnelle et le service, tandis qu’Elias Esber prend en charge la communication et les réseaux sociaux.

Leur campagne sur Instagram a fait monter la sauce ces dernières semaines. "Beaucoup de personnes nous ont contactés pour savoir ce qui se passait", raconte Elias Esber. "Sur place aussi, les passants s’arrêtaient souvent pour poser des questions en nous voyant travailler." 

Les repreneurs visent une clientèle large, en tenant compte des spécificités de Fribourg, ville à forte population étudiante. "Les étudiants ont envie de sortir, mais lorsqu’ils vont au restaurant, le prix reste déterminant", souligne Georges Arbach. Si le décor Belle Époque pourrait impressionner un public jeune, les associés entendent bien en faire "un lieu convivial". Infos