À bluefactory, le local s’invite à table

À l’heure de midi, Mycelium mise sur une formule simple et efficace: des plats et buffets variés, une cuisine soignée et la possibilité de composer son assiette selon ses envies. Installé au cœur de bluefactory, le restaurant accueille aussi bien les personnes qui travaillent sur le site que le public extérieur. Une adresse pensée pour celles et ceux qui souhaitent bien manger, même lorsque le temps est compté.

Le terroir fribourgeois dans l’assiette

Aux commandes du restaurant, ZFV fait évoluer son offre au fil des saisons et accorde une place importante aux produits locaux, aux préparations maison et aux fournisseurs de la région. Cette attention portée à la provenance des produits se retrouve au quotidien dans les assiettes, avec une cuisine qui conjugue goût, diversité et proximité. Le restaurant propose également une petite sélection de produits régionaux à emporter, parmi lesquels du miel de bluefactory.

Autre particularité de Mycelium: l’impact climatique des plats est indiqué directement sur les menus. Grâce à l’outil FOOD2050 développé par la start-up du même nom, chaque plat est évalué selon sa contribution potentielle au réchauffement climatique, exprimée en degrés Celsius. Une information simple et visible qui permet à chacun de tenir compte de ce critère au moment de composer son repas.

Une collaboration avec Terroir Fribourg

Pour le restaurant Mycelium, BFF SA, qui gère et développe le quartier d’innovation de bluefactory, voulait un exploitant attentif aux enjeux de durabilité et à la valorisation des produits régionaux. Terroir Fribourg l’avait accompagnée dans cette recherche et apporté son expertise de la restauration collective. Le choix s’était finalement porté sur ZFV, une coopérative qui chapeaute plus de 220 établissements en Suisse.

Depuis novembre 2025, Mycelium est signataire de la Charte de la restauration collective fribourgeoise « Cuisinons notre région ». Cette démarche encourage les établissements à renforcer leurs liens avec les producteurs locaux, à sensibiliser leurs équipes aux enjeux liés à l’alimentation durable et à améliorer progressivement leurs pratiques. Un engagement d’autant plus pertinent que l’alimentation représente 28% de la charge environnementale liée à la consommation en Suisse.

D’ici la fin de l’année, Mycelium prévoit d’analyser l’impact environnemental de ses achats alimentaires avec le calculateur Beelong, développé par une entreprise lausannoise éponyme, spécialisée dans la durabilité alimentaire. Concrètement, il s’agit d’examiner les produits achetés selon différents critères environnementaux afin d’identifier les principaux leviers d’amélioration. Les résultats permettront ensuite de fixer de nouveaux objectifs, notamment en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.

Deux ans après son ouverture, Mycelium a trouvé son public. Avec Les Menteurs, bluefactory compte aujourd’hui deux restaurants qui participent pleinement à la vie du quartier d’innovation et renforcent son attractivité.

Écoutez le podcast #12 de "Made in bluefactory" sur la valorisation des produits locaux dans la restauration à bluefactory